Соус Голландез или Голландский соус

Один из основных соусов французской кухни. Подаётся к цветной капусте, спарже, топинамбуру, артишокам, рыбным блюдам.

 

Один из основных соусов французской кухни. Подаётся к цветной капусте, спарже, топинамбуру, артишокам, рыбным блюдам. Для приготовления соуса ставим миску с желтками на водяную баню, добавляем немного винного уксуса, соли, перца и каплю сахара, взбиваем. Важно не перегревать желтки, иначе они свернутся! Тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло, постоянно помешивая. Доводим до состояния эмульсии.