Ассорти из морепродуктов
Ассорти из морепродуктов на гриле с картофелем, брокколи, сорбетом из маракуйи и соусом Голландез от Гастронома Глобус и приглашенного шеф-повара Максима Кулешова.
Ассорти из морепродуктов на гриле с картофелем, брокколи, сорбетом из маракуйи и соусом Голландез от Гастронома Глобус и приглашенного шеф-повара Максима Кулешова.
Ассорти из морепродуктов на гриле с картофелем, брокколи, сорбетом из маракуйи и соусом Голландез от Гастронома Глобус и приглашенного шеф-повара Максима Кулешова.
Морепродукты:
Гарнир:
Сорбет из маракуйи
Икра форели
Для соуса:
Дополнительно: паприка, чеснок, розмарин, базилик, петрушка, лимонный сок, цедра лимона.
Отметим, что морепродукты, которые были единожды заморожены и подвержены правильной шоковой заморозке - это продукты хорошего качества, из которых смело можно готовить вкусные блюда! Размораживать их лучше всего оставив в холодильнике на 12-15 часов. Чем медленнее разморозка, тем лучше.
Почему мы назвали блюдо именно гриль? Гриль - это жарка, на масле, на сухой сковороде, сюда же относится электрический гриль, и, конечно, жарка на углях. Рецепт, которые предлагает Максим Кулешов отлично реализуем за городом, единственный момент - для рыбы нужен сильный огонь (в отличие от мяса), чтобы рыба приобрела золотистую корочку, но не стала сухой внутри.
Дома можно использовать сковороду гриль или обычную, на обычной получится даже лучше, потому что площадь соприкосновения будет больше, что положительно отразится на вкусе.
Заранее необходимо разморозить рыбу, морепродукты и забланшировать брокколи до состояния аль денте, таким образом сохранятся цвет, текстура и полезные свойства продукта. Далее опаливаем брокколи при помощи горелки и поливаем чесночным маслом (растительное или оливковое масло, чеснок, петрушка и базилик).
Картофель бланшируем , приправляем розмарином, чесноком, сладкой паприкой и запекаем в духовке при 180 градусах, 30-40 минут, периодически переворачивая (должна появиться хрустящая корочка).
Для приготовления соуса ставим миску с желтками на водяную баню, добавляем немного винного уксуса, соли, перца и каплю сахара, взбиваем. Важно не перегревать желтки, иначе они свернутся!
Тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло, постоянно помешивая. Доводим до состояния эмульсии.
Морепродукты обжариваем на растительном масле с двух сторон, до золотистой корочки, при подаче сбрызгиваем чесночным маслом.
Выкладываем на блюдо гарнир, в нашем случае это картофель и брокколи, поливаем соусом Голландез, на соус выкладываем икру форели.
Выкладываем рыбу и морепродукты и добавляем два-три шарика сорбета из маракуйи - это лайфхак от шеф-повара! Сорбет - это фруктовая свежесть, кислинка, которая всегда хороша с рыбой, это контраст температур. В Глобусе продается готовый сорбет отличного качества и можно выбрать по своему вкусу, например, классический из лимона или из апельсина с имбирем. Сорбет отлично заменяет соус и экономит время - ведь нужно лишь добавить необходимое количество. Плюс вкусное и необычное дополнение к морепродуктам точно удивит ваших гостей.
Используя продукты высокого качества из «Гастронома Глобус» и рецепт шеф-повара Максима Кулешова, вы можете приготовить это несложное, но потрясающе вкусное блюдо на своей кухне.
Приятного аппетита!
